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澳门线上网站一中食堂安全卫生检评细则

[日期:2018-07-11] 来源:  作者: [字体: ]

食堂安全卫生检评细则

 

 

 

项   目

要            求

 

 

 

 

 

 

办公室

物品摆放整齐,地面干净。

更衣室

地面干净,橱柜内外干净。

厕所

不堆放杂物,地面无积垢、清洁,便池无尿垢。

墙壁角、顶

无蜘蛛网。

墙裙、地脚线

无油渍、黑垢、饭菜星。

干净,无黑垢。

明亮,窗台、窗扇无尘土。

仓库

货架上无尘土、无蜘蛛网,物品摆放整齐,地面干净,油桶下面及周围无油垢。

操作台

台上、柜内、四壁清洁。

操作台下

无积物,地面无黑垢。

炊具

摆放整齐。

水池

内外干净,底无沉泥。

冰柜

外壁干净,下无积物,内无血水,无腥臭味,保持清洁。

排烟罩

排风扇

经常清理油泥。

下水道

畅通,无积物、淤泥,沟壁、沟箅、箅槽无积泥。

餐厅、操作间门

门帘干净,无黑点,门扇下无积灰,地面无黑垢、污迹,门台立面无污泥。花盆内无纸屑、饭菜,花盆下无积灰。进料后随即清扫地面。

餐厅

桌凳摆放整齐,桌面干净,桌腿下无积垢,地面清洁,使用专用工具清理桌面。

售饭台

清洁,角缝无黑垢。

泔水缸

内、外、底干净,地面及周围干净、无黑垢,一餐一清加盖。

洗碗池

池内外无油污,池下无杂物积垢,地面无积水、泥浆。

外环境

不堆积杂物,不存放垃圾,环境保持整洁。

其它

无鼠粪、鼠迹,毒饵盒内外干净、合理分布。

无蟑螂、苍蝇、蚊子。

分类

项   目

要            求

 

 

 

 

 

 

头发

经常理发,不留长发(男)。

胡子

不留长胡子。

指甲

经常修剪。

工作帽

进食堂须按要求戴工作帽,形状好,前不露发、洁白。离开食堂(包括上下班、运垃圾路上)不能戴工作帽。

工作服

进食堂须按要求穿工作服,纽扣齐全、扣齐、洁白,离开食堂(包括上下班、运垃圾路上)不能穿工作服。

穿工作服上厕所

围裙、袖头

干净

上岗证

所有食堂工作人员有健康证。

其  它

食堂不准抽烟。

不准戴手饰(包括耳环、项链、手镯、戒指),不准涂口红、染指甲油。

食堂内不准穿拖鞋、背心、裤头。

食堂内不准穿裙子。

手指刀伤、创伤须痊愈后方可上岗。

不准在食堂洗衣服,洗头,刮胡子。

不准在洗菜池洗手、打肥皂、用洗衣粉。

售饭期间手不乱抠乱摸,不闲谈嬉闹。

 

 

 

 

 

 

使用售饭工具

出售直接入口食品必须使用售货工具,售饭人员的手不得直接拿取食品。

原料容器

酱油、醋、油、盐等桶(缸)须加盖或密闭。

生熟分离

冰柜(箱)内存放食物须生熟分开,使用菜墩须有明显生熟标记。

出售变质食物

不准出售变质食物,若发现出售变质食物罚款500至2000元。

食品或原料变质

发现食堂内存有变质食物或食品原料要及时清理掉。

出售食品中有异物

若待出售或已出售食品中有头发、苍蝇、铁钉、塑料膜等异物,罚款300至600元。

食物中毒

发生食物中毒1次,视情节轻重5000至10000元

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.供货商索证齐全、进货数量登记属实。

2.进货要进行质量验收,不过关要退货或更换。

3.每日要对进货进行登记记录。

4.食品留样并且留样品种齐全。

5.仓库物品按要求摆放、存放。库房内无三无、过期、变质食品,有易燃易爆、有毒有害及私人物品。

6.要每天按时检查,及时发现各种安全隐患。(食品安全、电、气安全、设备安全、员工安全)

4.工作失误引起的误餐、浪费、有关部门检查不合格(因管理原因)或其他,罚款1000元

 

文明服务

  1. 食堂员工必须礼貌待人,文明服务。
  2. 不得以任何理由与师生吵闹,一经发现,立即辞退。
  3. 员工之间不得吵闹、嬉戏或打架,一经发现,严肃处理。
  4. 在宿舍内不得大声喧哗,不能影响师生的休息。
  5. 保持宿舍内卫生。
  6. 服从学校的各项管理规定。
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